叶菜放冰箱24小时会致癌?背后真相是什么？

最近，有视频中主播介绍说:“食用在冰箱泡发两天的木耳会中毒”“土豆放冰箱，淀粉在低温情况下极易转换成多糖，其中一些多糖会导致中毒”“叶菜放冰箱24小时就会产生大量亚硝酸盐，吃了会致癌”。那么，这些说法到底是真是假?

关于食物存放时间与致癌的关系，在一般情况下是没有科学根据的。蔬菜短暂地在冰箱里存放24小时并不会使其变得致癌。事实上，适当保存蔬菜能够保持其新鲜度和营养价值，有助于减少细菌和其他有害微生物的生长。

然而，要注意的是，不同的食物有不同的保存要求。一些蔬菜可能在冷藏后质地或口感上发生变化，但这并不会导致致癌。因此，在存放蔬菜时，我们应该注意选择新鲜的蔬菜、正确包装和加入适量的保鲜袋，以延长其保鲜时间和营养价值。