野生菌十大名菌（云南十大有名野生菌必买的十大蘑菇）

干巴菌 肉质干脆/鲜美无比 味似腌牛肉干 云南人心中的菌王

提起云南最好吃最有名的菌子，非干巴菌莫属，干巴菌是云南人心中的菌王。干巴菌主要分布在滇中高原，在云南的主产地为昆明、玉溪、曲靖、楚雄，集中在1000-2200m的松林中，它具有革菌科的典型特征，全菌干燥革质，从基部分出扇状或莲座状瓣片，表面光辫或具疣状突起。干巴菌虽然其貌不扬，但是是非常稀有的品种，只生长在环境纯净不受污染的山区，而且具有腌牛肉干一样的味道，菌香浓郁，嚼味鲜甜滋嫩，回味醇香悠长，可腌、拌、炒、炸、炖、干煸，是招待嘉宾友人的上品。

鸡枞菌 肉厚肥硕/鲜甜香脆 有浓郁的鸡肉香味

云南有哪些好吃的菌子？口感有鸡肉的鲜甜味道的鸡枞菌一定不能错过。鸡枞菌是一种与白蚁共生的特别野生菌，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，生活在滇中、滇南的森林深处，菌盖多为灰褐色，具有极高的营养价值。M Aigoo网小编提醒，全能的鸡枞菌，怎么做都好吃，刺身是纯享原味鲜甜，香煎有焦香和奶油味，做沙拉菜清香爽口，煲汤、炒菜、做馅料，都异常鲜美，而且有鸡肉的香味，油鸡枞是云南人眼里秃黄油般的存在，香通后脑勺。

松茸 细腻鲜甜/口感轻脆 有淡淡松木香气

松茸为珍贵的菌中之王，每年7月下旬到10月大量上市，滇西北尤其是香格里拉是核心产区。松茸是最早让云南野生菌出圈的菌子之一，不同等级的松茸吃法有差异，未开伞，菌盖略大于菌柄的为一级，适合做刺身，未开伞，菌盖大于菌柄，菌膜未破的为二级，适合煲汤、焖饭；已开伞，菌膜已破的为三级，适合炭烤、煲汤、熬制松茸油，菌盖开裂或菌柄破损的为四级，适合做馅料。优质松茸有松木、苔藓、金属混合的气味，肉质紧实，嫩白肥厚，越简单的做法越能够品味其自然的味道。

松露 清脆鲜嫩/气味独特 世界三大珍馐之一

松露是一种生长于地下的野生食用菌，可分为黑松露和白松露两大类，是云南名贵菌子之一。松露的味道非常特殊，据说它能够散发出酷似公猪身体上的味道，因此虽然与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，云南本地人却并不是很喜欢，不过这并不能影响它的地位。松露必须借助和树根之间的共生关系获取养分，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵，而且口感的确很独特，黑松露质地酥脆酥脆，白松露吃起来比黑松露口感更鲜嫩，香味更浓郁，味道更纯粹，生吃熟食皆可。

牛肝菌 肉肥柄粗/有酱香味

牛肝菌是云南比较常见的野生菌品种，体态浑圆紧实，看上去就很好吃。牛肝菌通常在雨季最早一批冒头，是鲜菌季开始的信号，在云南各地都有分布，主要有白、黄、黑牛肝菌三大类，菌肉肥厚，口感厚重，还带有酱香味，煮、炒、油炸皆可，滑嫩鲜香，非常受欢迎。牛肝菌品种众多，但见手青毫无疑问是牛肝菌中一颗冉冉升起的新星，因其浓郁的香味，特殊的口感和味道而备受欢迎，不过M Aigoo网小编提醒，见手青一定要做熟再吃，不然可能会中毒，出现幻觉甚至昏睡不醒等症状。

羊肚菌 香味浓郁/口感层次丰富

羊肚菌是云南珍贵的可食用菌之一，它的香味口感是备受人们喜爱的主要原因。羊肚菌菌盖部分呈蜂窝状，和翻开的羊肚十分相似，有一种独特清香的味道，像是树木草丛的清香味，或者是菌子和山野之间的那种清爽气息，干品羊肚菌带着浓郁的菌香味，让人闻过之后流连忘返。羊肚菌不仅可以用来炖汤、凉拌、做火锅等，也可以直接烤着吃，口感层次很丰富，入口后先是爽滑感，紧接着是绵软的口感，而后是清爽的香气涌入口腔，这些口感和香味的层次丰富让羊肚菌成为一种别具风味的美食。

黑虎掌菌 异状/奇香/肉厚质细

黑虎掌菌也叫獐子菌，是中国云南一种特有且珍贵的野生菌种，含有丰富的胞外多糖，美味又营养。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点，它是一种无盖无柄的可食用菌类，菌体肥大，上面还有黑色花纹，和虎掌十分相似，而且粗壮肥大，新鲜的黑虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。买 购网小编了解到，黑虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，主要出产于云南楚雄州和丽江市，这种野生菌炒菜、煲汤均合适，将甲鱼、土鸡、乌鸡等佐料汤，其味更鲜，营养更丰富。

青头菌 胶质丰富/口感黏软

青头菌作为云南的特有野生菌之一，是云南当地人非常喜欢烹饪的一种菌类。青头菌顾名思义，菌盖有着和青草一样的颜色，乍看青面獠牙，还带着斑点，看起来像有毒菌，但其实它是一种口感独特异常美味的可食用真菌，每年6-8月的时候是大量上市，它的产量相对较大，所以价格比其他野生菌亲民不少。青头菌的菌体内含有丰富的胶质，烹饪时有很多水分析出，形成非常香浓的芡汁，口感黏软，炒菜时推荐选择菜籽油或猪油，更能激发鲜味，它还是腊肉、烟熏肉、风干香肠的最佳搭配。

鸡油菌 味甜汁丰/嚼劲十足

鸡油菌是云南广泛分布的野生菌，也是云南十大受欢迎的美味菌子之一。鸡油菌的形状有点像喇叭花，外表多为黄色，远远看上去就像一块块儿的黄色鸡油，味道闻起来有淡淡的杏香，它的纤维感很强，很适合煲汤烹饪时非常吸油，在汤汁和油一起吸收的时候，菌子本身就非常的有味道，但是这并不是油腻的感觉，而是同时吸收了精华，加上本身的菌肉非常有嚼劲，菌香和汁液是绝配，一口吸溜下去比吃肉还满足。不过在烹饪鸡油菌的时候，千万不要放姜，会诱发口感上的苦涩，彼此的香气也不和谐。

竹荪 脆嫩爽口/易吸收汤汁

竹荪又名竹参，是云南最好吃的蘑菇之一，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，在我国自古就列为“草八珍”之一。竹荪形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，常见并可供食用的有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪四种，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美。竹荪作为一种食材，适合做汤，或烩制，常见的菜色有竹荪鸭架汤、肉片竹荪、竹荪排骨汤、竹荪鸡汤，吸饱汤汁后味道更鲜美。